Организация питания для работников набирает популярность среди компаний различных сфер и масштабов. Руководители часто сталкиваются с выбором: организовать питание для сотрудников своими силами или же переложить эту задачу на плечи аутсорсинговых компаний. Этот выбор влечет за собой ряд последствий как для финансовой стабильности, так и для корпоративной культуры и удовлетворенности персонала.
С одной стороны, внутренняя организация питания предоставляет компании полный контроль над качеством обслуживания и гибкость в управлении меню, что может способствовать укреплению корпоративной культуры и повышению лояльности сотрудников. С другой стороны, аутсорсинг питания позволяет компаниям сосредоточиться на своих ключевых компетенциях, снижая операционные расходы и избавляясь от необходимости управления дополнительными процессами.
В данной статье мы проведем сравнительный анализ обоих подходов, рассмотрим их преимущества и недостатки. Цель данного анализа — предоставить компаниям информацию, необходимую для принятия обоснованного решения, которое будет соответствовать их уникальным потребностям и стратегическим целям.
Организация корпоративного питания своими силами
Когда компания принимает решение организовать корпоративное питание своими силами, она берет на себя полную ответственность за планирование, приготовление и распределение пищи среди своих сотрудников. Этот подход имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо тщательно взвесить.
Преимущества самостоятельной организации питания
- Полный контроль над процессом:
Управление всеми аспектами питания, от выбора поставщиков до составления меню, позволит вам быть уверенными в соответствии вашей столовой всем стандартам качества и безопасности.
- Непосредственное взаимодействие с сотрудниками:
Возможность получения мгновенной обратной связи от сотрудников и оперативного реагирования на их пожелания и замечания.
Недостатки самостоятельной организации питания
- Высокие начальные инвестиции:
Необходимость крупных вложений в оборудование, интерьер столовой и другие инфраструктурные нужды.
- Высокая стоимость продуктов питания при розничной закупке:
30-35% выручки в сфере корпоративного питания обычно тратится на высококачественные ингредиенты, что является критическим расходом, которым необходимо управлять для обеспечения прибыльности (FinModels Lab)
- Найм и управление персоналом:
Ответственность за найм, обучение и управление персоналом ложится на ваши плечи, что требует дополнительных ресурсов, управленческих усилий и опыта. А учитывая нестабильные показатели рынка сотрудников в сфере общепита (текучесть кадров в сфере питания превысила 70%), не имея обширной базы кандидатов и привлекательных условий, удержать хороших сотрудников будет непросто, если не совсем невозможно.
- Соблюдение норм пищевой безопасности:
Необходимость строгого контроля соблюдения стандартов пищевой безопасности и гигиены может стать ключевым вызовом, если вы не обладаете специализированными знаниями и опытом в данной сфере.
- Юридические и репутационные риски:
В случае отравлений или несоблюдения норм хранения продуктов, вашу компанию могут ждать серьезные репутационные последствия, юридические ограничения со стороны государства и финансовые потери.
Аутсорсинг корпоративного питания
Аутсорсинг корпоративного питания представляет собой передачу обязанностей по организации питания сотрудников внешнему подрядчику. Этот подход имеет свои преимущества и недостатки, которые должны быть тщательно рассмотрены компаниями, планирующими внедрение или улучшение уже существующей системы корпоративного питания.
Преимущества аутсорсинга корпоративного питания
- Снижение расходов:
Аутсорсинг позволяет избежать значительных начальных инвестиций в оборудование и инфраструктуру, а эффект масштаба позволяет сократить затраты на закупку продуктов питания и логистику до 15%. Дополнительно, аутсорсинг экономит компаниям от 20% до 40% полных расходов, благодаря специализированным технологиям и экономии за счет масштаба, достигаемой операторами общественного питания, обслуживающими большое количество клиентов.
- Доступ к профессиональному опыту:
Специализированные компании, предоставляющие услуги корпоративного питания, обладают опытом и знаниями в области пищевой безопасности, диетологии и логистики, что способствует повышению качества обслуживания.
- Фокус на бизнес:
Делегирование организации процессов питания позволяет руководству компании сконцентрироваться на ключевых бизнес-процессах, не отвлекаясь на вопросы, не связанные напрямую с основной деятельностью.
- Безопасность сотрудников и безопасность репутации компании:
Провайдер аутсорсинга берет на себя полную ответственность за результат, качество и комплаенс с законодательством. Это снимает большую часть ответственности с плеч руководителя.
- Большой штат специалистов:
Как правило провайдеры аутсорсинга питания имеют в своем распоряжение крупный штат сотрудников различной специализации, что позволяет удовлетворить нужды компании любого размера. Это также позволяет руководителю быть уверенным, что с ростом потребностей организации качество обслуживание не снизится и дефицита персонала не произойдет.
Недостатки аутсорсинга корпоративного питания
- Меньший контроль над процессом:
При передаче корпоративного питания на аутсорсинг, многие руководители испытывают неуверенность в связи с ограничением уровня своего контроля над различными аспектами организации питания (ассортимент, персонал, закупки).
- Зависимость от внешнего поставщика:
При возникновении проблем с подрядчиком, таких как снижение качества услуг или сокращение ассортимента продукции, компания может оказаться в уязвимом положении.
- “Мутное” ценообразование:
Некоторые провайдеры аутсорсинга при первичных переговорах не упоминают о скрытых платежах и дополнительных расходах, которые может подразумевать процесс организации питания. Из-за этого компания не может трезво оценить конечную стоимость услуги и рассчитать свой бюджет.
Данные недостатки в большей степени связаны с выбором не надежного провайдера. Всего 3 простых шага позволят вам минимизировать риски и быть уверенными в качестве оказываемых услуг:
Шаг 1. Выбор партнера:
Проведите детальный анализ рынка и выберите провайдера с хорошей репутацией и опытом работы в соответствующей сфере. А чтобы сделать это было проще, мы подготовили для вас подробный чек-лист!
Шаг 2. Составление подробного договора и стандартов обслуживания:
Включите в договор четкие требования, касающиеся качества питания, ассортимента и его наличия в течении обеденного перерыва, сроков поставки и механизмов решения возможных споров. Также попросите провайдера сделать для вас расчет итоговой стоимости услуг, включая ряд возможных, но необязательных трат. Это поможет вам избежать непредвиденных расходов и составить смету, в которой вы будете уверены.
Шаг 3. Регулярный мониторинг и обратная связь:
Наладьте системы регулярного контроля качества предоставляемых услуг и сбора обратной связи от сотрудников для своевременного реагирования на возникающие проблемы. Так вы будете понимать все ли идет “по плану” и сможете оценивать эффективность аутсорсинга.
Сравнительный анализ
При выборе между организацией корпоративного питания своими силами и передачей процессов на аутсорсинг, компании сталкиваются с необходимостью взвешивать различные факторы, чтобы определить, какой подход лучше соответствует их потребностям и целям. В этом разделе мы проведем сравнительный анализ обоих подходов, рассмотрев их преимущества и недостатки в контексте ключевых бизнес-параметров.
Стоимость
- Своими силами:
Организация питания требует значительных начальных инвестиций в инфраструктуру и оборудование, а также постоянных затрат на подбор и обучение персонала, закупку продуктов и обслуживание помещений.
- Аутсорсинг:
Провайдеры используют эффект масштаба для снижения начальных затрат. Также аутсорсинг подразумевает преобразование постоянных расходов в переменные, что позволяет компаниям оплачивать услуги по мере их реализации.
Контроль качества
- Своими силами:
Вы в полной мере контролируете все аспекты организации питания, включая выбор ингредиентов, меню и стандарты обслуживания. Однако, отсутствие достаточного уровня знаний и экспертизы в данной сфере может помешать грамотной оценке происходящего.
- Аутсорсинг:
Делегирование организации питания может существенно ограничить ваш контроль, но при правильном выборе поставщика и подробно составленном договоре можно достичь высокого уровня качества.
Экспертиза
- Своими силами:
Организация питания требует от вас наличия и постоянного развития компетенций в области питания и гостеприимства.
- Аутсорсинг:
Специализированные компании обладают глубокой экспертизой и многолетним опытом, что гарантирует соблюдение высоких стандартов качества услуг и успешную организацию процессов питания даже в самых нестандартных случаях.
Риски
- Своими силами:
Данный подход включает в себя риски, связанные с соблюдением норм безопасности пищевых продуктов, репутационной и юридической ответственностью.
- Аутсорсинг:
Передача корпоративного питания на аутсорсинг подразумевает риски, связаны с постоянной зависимостью от действий внешнего поставщика и потенциальным снижением контроля над процессом.
Выбор между организацией корпоративного питания своими силами и аутсорсингом является значимым решение для любой компании, стремящейся увеличить показатели удовлетворенности и продуктивности своих сотрудников. Как показывает сравнительный анализ, каждый из подходов имеет свои уникальные преимущества и потенциальные сложности. Выбор должен базироваться на конкретных потребностях и стратегических целях предприятия.
Так, организация питания своими силами предоставляет компаниям полный контроль над качеством и составом питания. Однако этот подход требует значительных начальных инвестиций и постоянного управленческого контроля, что может быть обременительным для некоторых руководителей.
Аутсорсинг, с другой стороны, позволяет снизить расходы и избавиться от необходимости управлять сложными процессами питания. Данный метод также дает доступ к профессиональному опыту и может обеспечить высокое качество обслуживания при правильном выборе поставщика. Однако при этом руководители могут столкнуться с отсутствием контроля над процессом и потенциальной зависимостью от внешних поставщиков.
В завершение, компаниям, стоящим перед выбором между этими двумя подходами, следует тщательно оценить свои внутренние возможности и стратегические приоритеты. Важно также учитывать мнения и предпочтения сотрудников, так как их удовлетворенность и благополучие напрямую влияют на общую продуктивность и атмосферу в коллективе. Независимо от выбранного пути, цель остается неизменной: создать эффективную, здоровую и мотивирующую среду, которая способствует как личному благополучию сотрудников, так и общему успеху компании.
Вас также могут заинтересовать
