Blog

Сравнительный анализ. Корпоративное питание: организация своими силами или аутсорсинг?

Written by Александр Сапегин | 13.05.2024

Организация питания для работников набирает популярность среди компаний различных сфер и масштабов. Руководители часто сталкиваются с выбором: организовать питание для сотрудников своими силами или же переложить эту задачу на плечи аутсорсинговых компаний. Этот выбор влечет за собой ряд последствий как для финансовой стабильности, так и для корпоративной культуры и удовлетворенности персонала.

С одной стороны, внутренняя организация питания предоставляет компании полный контроль над качеством обслуживания и гибкость в управлении меню, что может способствовать укреплению корпоративной культуры и повышению лояльности сотрудников. С другой стороны, аутсорсинг питания позволяет компаниям сосредоточиться на своих ключевых компетенциях, снижая операционные расходы и избавляясь от необходимости управления дополнительными процессами.

В данной статье мы проведем сравнительный анализ обоих подходов, рассмотрим их преимущества и недостатки. Цель данного анализа — предоставить компаниям информацию, необходимую для принятия обоснованного решения, которое будет соответствовать их уникальным потребностям и стратегическим целям.


Организация корпоративного питания своими силами

Когда компания принимает решение организовать корпоративное питание своими силами, она берет на себя полную ответственность за планирование, приготовление и распределение пищи среди своих сотрудников. Этот подход имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо тщательно взвесить.

 

Преимущества самостоятельной организации питания

  • Полный контроль над процессом: 

Управление всеми аспектами питания, от выбора поставщиков до составления меню, позволит вам быть уверенными в соответствии вашей столовой всем стандартам качества и безопасности.

  • Непосредственное взаимодействие с сотрудниками:

Возможность получения мгновенной обратной связи от сотрудников и оперативного реагирования на их пожелания и замечания.

 

Недостатки самостоятельной организации питания

  • Высокие начальные инвестиции: 

Необходимость крупных вложений в оборудование, интерьер столовой и другие инфраструктурные нужды. 

  • Высокая стоимость продуктов питания при розничной закупке: 

30-35% выручки в сфере корпоративного питания обычно тратится на высококачественные ингредиенты, что является критическим расходом, которым необходимо управлять для обеспечения прибыльности (FinModels Lab)

  • Найм и управление персоналом:

Ответственность за найм, обучение и управление персоналом ложится на ваши плечи, что требует дополнительных ресурсов, управленческих усилий и опыта. А учитывая нестабильные показатели рынка сотрудников в сфере общепита (текучесть кадров в сфере питания превысила 70%), не имея обширной базы кандидатов и привлекательных условий, удержать хороших сотрудников будет непросто, если не совсем невозможно. 

  • Соблюдение норм пищевой безопасности:

Необходимость строгого контроля соблюдения стандартов пищевой безопасности и гигиены может стать ключевым вызовом, если вы не обладаете специализированными знаниями и опытом в данной сфере.

  • Юридические и репутационные риски: 

В случае отравлений или несоблюдения норм хранения продуктов, вашу компанию могут ждать серьезные репутационные последствия, юридические ограничения со стороны государства и финансовые потери.

Аутсорсинг корпоративного питания

Аутсорсинг корпоративного питания представляет собой передачу обязанностей по организации питания сотрудников внешнему подрядчику. Этот подход имеет свои преимущества и недостатки, которые должны быть тщательно рассмотрены компаниями, планирующими внедрение или улучшение уже существующей системы корпоративного питания.

 

Преимущества аутсорсинга корпоративного питания

  • Снижение расходов:

Аутсорсинг позволяет избежать значительных начальных инвестиций в оборудование и инфраструктуру, а эффект масштаба позволяет сократить затраты на закупку продуктов питания и логистику до 15%. Дополнительно, аутсорсинг экономит компаниям от 20% до 40% полных расходов, благодаря специализированным технологиям и экономии за счет масштаба, достигаемой операторами общественного питания, обслуживающими большое количество клиентов.

  • Доступ к профессиональному опыту:

Специализированные компании, предоставляющие услуги корпоративного питания, обладают опытом и знаниями в области пищевой безопасности, диетологии и логистики, что способствует повышению качества обслуживания.

  • Фокус на бизнес:

Делегирование организации процессов питания позволяет руководству компании сконцентрироваться на ключевых бизнес-процессах, не отвлекаясь на вопросы, не связанные напрямую с основной деятельностью.

  • Безопасность сотрудников и безопасность репутации компании: 

Провайдер аутсорсинга берет на себя полную ответственность за результат, качество и комплаенс с законодательством. Это снимает большую часть ответственности с плеч руководителя.

  • Большой штат специалистов:

Как правило провайдеры аутсорсинга питания имеют в своем распоряжение крупный штат сотрудников различной специализации, что позволяет удовлетворить нужды компании любого размера. Это также позволяет руководителю быть уверенным, что с ростом потребностей организации качество обслуживание не снизится и дефицита персонала не произойдет.

 

Недостатки аутсорсинга корпоративного питания

  • Меньший контроль над процессом:

При передаче корпоративного питания на аутсорсинг, многие руководители испытывают неуверенность в связи с ограничением уровня своего контроля над различными аспектами организации питания (ассортимент, персонал, закупки). 

  • Зависимость от внешнего поставщика:

При возникновении проблем с подрядчиком, таких как снижение качества услуг или сокращение ассортимента продукции, компания может оказаться в уязвимом положении.

  • “Мутное” ценообразование:

Некоторые провайдеры аутсорсинга при первичных переговорах не упоминают о скрытых платежах и дополнительных расходах, которые может подразумевать процесс организации питания. Из-за этого компания не может трезво оценить конечную стоимость услуги и рассчитать свой бюджет. 

 

Данные недостатки в большей степени связаны с выбором не надежного провайдера. Всего 3 простых шага позволят вам минимизировать риски и быть уверенными в качестве оказываемых услуг:

Шаг 1. Выбор партнера:

Проведите детальный анализ рынка и выберите провайдера с хорошей репутацией и опытом работы в соответствующей сфере. А чтобы сделать это было проще, мы подготовили для вас подробный чек-лист!


Шаг 2. Составление подробного договора и стандартов обслуживания:

Включите в договор четкие требования, касающиеся качества питания, ассортимента и его наличия в течении обеденного перерыва, сроков поставки и механизмов решения возможных споров. Также попросите провайдера сделать для вас расчет итоговой стоимости услуг, включая ряд возможных, но необязательных трат. Это поможет вам избежать непредвиденных расходов и составить смету, в которой вы будете уверены.

 

Шаг 3. Регулярный мониторинг и обратная связь:

Наладьте системы регулярного контроля качества предоставляемых услуг и сбора обратной связи от сотрудников для своевременного реагирования на возникающие проблемы. Так вы будете понимать все ли идет “по плану” и сможете оценивать эффективность аутсорсинга.


Сравнительный анализ

При выборе между организацией корпоративного питания своими силами и передачей процессов на аутсорсинг, компании сталкиваются с необходимостью взвешивать различные факторы, чтобы определить, какой подход лучше соответствует их потребностям и целям. В этом разделе мы проведем сравнительный анализ обоих подходов, рассмотрев их преимущества и недостатки в контексте ключевых бизнес-параметров.

 

Стоимость

  • Своими силами:

Организация питания требует значительных начальных инвестиций в инфраструктуру и оборудование, а также постоянных затрат на подбор и обучение персонала, закупку продуктов и обслуживание помещений.

  • Аутсорсинг:

Провайдеры используют эффект масштаба для снижения начальных затрат. Также аутсорсинг подразумевает преобразование постоянных расходов в переменные, что позволяет компаниям оплачивать услуги по мере их реализации.

 

Контроль качества

  • Своими силами: 

Вы в полной мере контролируете все аспекты организации питания, включая выбор ингредиентов, меню и стандарты обслуживания. Однако, отсутствие достаточного уровня знаний и экспертизы в данной сфере может помешать грамотной оценке происходящего.

  • Аутсорсинг: 

Делегирование организации питания может существенно ограничить ваш контроль, но при правильном выборе поставщика и подробно составленном договоре можно достичь высокого уровня качества.

 

Экспертиза

  • Своими силами: 

Организация питания требует от вас наличия и постоянного развития компетенций в области питания и гостеприимства.

  • Аутсорсинг:

Специализированные компании обладают глубокой экспертизой и многолетним опытом, что гарантирует соблюдение высоких стандартов качества услуг и успешную организацию процессов питания даже в самых нестандартных случаях.

 

Риски

  • Своими силами: 

Данный подход включает в себя риски, связанные с соблюдением норм безопасности пищевых продуктов, репутационной и юридической ответственностью.

  • Аутсорсинг: 

Передача корпоративного питания на аутсорсинг подразумевает риски, связаны с постоянной зависимостью от действий внешнего поставщика и потенциальным снижением контроля над процессом.

 

Выбор между организацией корпоративного питания своими силами и аутсорсингом является значимым решение для любой компании, стремящейся увеличить показатели  удовлетворенности и продуктивности своих сотрудников. Как показывает сравнительный анализ, каждый из подходов имеет свои уникальные преимущества и потенциальные сложности. Выбор должен базироваться на конкретных потребностях и стратегических целях предприятия.

Так, организация питания своими силами предоставляет компаниям полный контроль над качеством и составом питания. Однако этот подход требует значительных начальных инвестиций и постоянного управленческого контроля, что может быть обременительным для некоторых руководителей.

Аутсорсинг, с другой стороны, позволяет снизить расходы и избавиться от необходимости управлять сложными процессами питания. Данный метод также дает доступ к профессиональному опыту и может обеспечить высокое качество обслуживания при правильном выборе поставщика. Однако при этом руководители могут столкнуться с отсутствием контроля над процессом и потенциальной зависимостью от внешних поставщиков.

В завершение, компаниям, стоящим перед выбором между этими двумя подходами, следует тщательно оценить свои внутренние возможности и стратегические приоритеты. Важно также учитывать мнения и предпочтения сотрудников, так как их удовлетворенность и благополучие напрямую влияют на общую продуктивность и атмосферу в коллективе. Независимо от выбранного пути, цель остается неизменной: создать эффективную, здоровую и мотивирующую среду, которая способствует как личному благополучию сотрудников, так и общему успеху компании.